Tarta de manzana irlandesa para chuparse los dedos

febrero 10, 2018

IRISH APPLE CAKE
(Scroll down for the English recipe)


¡Qué contenta estoy....!


Este mes soy la anfitriona del reto Viaje entre sabores y estoy deseando ver qué han preparado las chicas del país que he elegido y que no podía ser otro que: Irlanda.






Bueno, podían ser muchos otros pero para este reto, me gusta elegir países que he visitado. La primera vez que me tocó elegir, me decidí por Perú, país que voy conociendo cada día más porque ahora estoy residiendo allí. Para aquella vez, opté por un plato salado, muy sencillo y que es perfecto para un picoteo con los amigos, un viernes por la noche o cualquier comida en familia: tequeños de ají de gallina. Se puede aprovechar restos de pollo que tengamos y quedan... ¡de miedo...!





Otro país que conozco bastante bien, aunque no todo lo que quisiera (me lo apunto para volver), es Irlanda. Vivir durante un año en Irlanda fue una de las experiencias más bonitas de mi vida. Por aquel entonces me gustaba la cocina, y cociné mucho, ¡jaja! pero todo comida española, que por cierto, volvía locos a todos los estudiantes extranjeros que pasaban por nuestra casa. En mis tiempos de Erasmus, no me dedicaba a esto del blog, si no, le hubiera sacado más partido. Aunque, si te digo la verdad, no tenía mucho tiempo para nada: universidad, estudiar y trabajar... ¡ufff! Bueno, también hacer algunos viajes y pasarlo bien, claro. Vida completa y ¡a tope!





Esta tarta de manzana irlandesa (Irish Apple Cake) también es conocida como tarta de manzana de Kerry (Kerry Apple Cake).  Kerry es uno de los condados de Irlanda, situado en el suroeste del país, en el Munster ( Cúige Mumhan en celta) cerca de Limerick, donde yo estudié. Aunque cuenta la leyenda que San Patricio (patrón de Irlanda) fue el que plantó por primera vez un manzano en este país, es más fácil creer que fueron los druidas, que usaban los manzanos en sus rituales, los que primero sembraran manzanos en Irlanda. En las leyes Brehon, el que dañara o cortara a un manzano tenía importantes castigos como una multa de cinco vacas, que por aquel entonces debía ser algo muy fuerte. Y si no las tenías,... ¡no sé qué pasaría! (Fuente: One Perfect Bite).



Esta crema inglesa de vainilla te enamorará


Esta tarta de manzana no es exactamente una tarta. Su método de elaboración y cómo queda luego es más bien una especie de pan-bizcocho dulce. Aunque no está para nada dulce, el dulzor se lo da esa crema espectacular que la cubre o con la que se acompaña. (Yo la puse por encima de toda la tarta pero fue un error. Queda mejor que cada uno se sirva la tarta y luego se añada un poco de crema).





Si estuviéramos en Irlanda, cocinaríamos esta tarta con manzanas Bramley, con denominación de origen del condado de Armagh en Irlanda del Norte. Aquí la voy a hacer con manzanas Granny-Smith, que son las que recomiendan. La verdad es que está deliciosa. El sabor de la manzana con las especias es espectacular. Recomiendo usar un molde redondo desmontable de unos 23-25 centímetros. Aunque la receta original se cocina en una sartén u olla de hierro directamente sobre el fuego.


Bueno, vamos directamente con la receta para la que no vamos a necesitar ningún aparato eléctrico, nuestras manitas, unas varillas y listo.



IRISH APPLE CAKE

Ingredientes:

Para la crema:

6 yemas de huevo mediano
6 cucharadas de azúcar
367 gr. de leche entera
1 1/2 cucharadita de pasta de vainilla Home Chef (o extracto de vainilla)

Para la tarta:

375 gr. de harina
2 cucharaditas de levadura química (polvos de hornear)
1/8 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
170 gr. de mantequilla sin sal, fría
150 gr. de azúcar
3 manzanas grandes Granny-Smith (o cualquier otra variedad buena para cocinar como Bramley) + 1 para decorar
3 huevos M
185 gr. de leche
3 cucharadas de azúcar para espolvorear
Azúcar glas


Preparación:

De la crema:

  • En un bol pequeño, batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una masa blanquecina y bastante espesa. 
  • Mientras, ponemos la leche a calentar y esperamos a que rompa a hervir.
  • Cuando esté hirviendo, la vamos echando poco a poco sobre las yemas, sin dejar de remover.
  • Volvemos a echar esta preparación en el cazo y lo volvemos a poner al fuego. El fuego debe estar bajo y no podemos dejar de remover. No puede hervir o se cortará. Si lo hace, no os preocupéis. Tampoco queda mal. Seguir removiendo hasta que espese.
  • Añadimos la vainilla, removemos y dejamos enfriar.
  • Si se nos queda demasiado espesa, podemos añadirle un poco de nata líquida (crema de leche), removemos bien con unas varillas y listo.

De la tarta:

  • Calentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • En un bol, tamizamos la harina, con la levadura, la sal, el clavo y la nuez moscada.
  • Añadimos la mantequilla cortada en cuadradillos y con los dedos, la vamos mezclando con la harina hasta obtener una masa de textura arenosa, grumosa. 
  • Añadimos el azúcar y seguimos mezclando.
  • En un bol, batimos los huevos con la leche.
  • Pelamos y partimos las manzanas en láminas finitas y luego éstas a la mitad para que queden como cuadraditos.
  • Echamos la manzana en el bol de la harina y lo mezclamos bien con una espátula.
  • Añadimos la mezcla de huevo y vamos removiendo con una espátula hasta que quede todo homogéneo.
  • Echamos la mezcla en un molde forrado con papel de horno. Alisamos bien la superficie y ponemos la manzana que reservamos para decorar, cortada en láminas finas. Espolvoreamos con el azúcar por encima.
  • Metemos en el horno y dejamos cocer durante unos 50-60 minutos.
  • Pinchamos para asegurarnos que está hecho.
  • Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 
  • Desmoldamos sobre un plato de presentación y cuando esté totalmente frío, espolvoreamos con azúcar glas.
  • Servimos con un poco de crema inglesa.
  • ¡A disfrutar!


Como ves, es un pastel muy sencillo de hacer. No necesita más que el horno pero incluso, creo que se podría hacer en una sartén al estilo antiguo. 


¿A alguien le apetece un trocito?



Y tú, ¿has estado alguna vez en Irlanda? Yo tengo ganas de volver y ver lo que me quedó pendiente. Enseñarle a mis peques donde vivió su madre, ¡jaja! Algún día....


Nos vemos en breve.

¡Hasta pronto!


Y si queréis ver lo que han hecho mis compis de reto, haced click en el logo.










IRISH APPLE CAKE 

Ingredients:

For the custard cream:

6 regular egg yolks
6 Tablespoon granulated sugar
1 1/2 cup whole milk
1 1/2 teaspoon vanilla paste or extract

For the cake:

3 cups flour
2 teaspoon baking powder
1/8 teaspoon salt
1/4 teaspoon cloves, ground
1/4 teaspoon nutmeg, ground
6 oz. unsalted butter, cold
3/4 cup granulated sugar
3 large Granny-Smith apples (or any other variety, good for cooking such as Bramley) + 1 apple for garnishing
3 regular eggs
3/4 cup milk
3 Tablespoon sugar for sprinkling
Icing sugar

Directions:

For the custard cream:

  • In a small bowl, beat egg yolks and sugar until pale and thick.
  • In a saucepan, place milk, heat and bring to boil.
  • Pour hot milk into eggs mixture and stir continuously.
  • Transfer mixture to the saucepan, and heat. Stir until thicken. Do not bring to boil.
  • Add vanilla and stir.
  • Let cool.
  • If it is too thick, add some whipping cream.

For the cake:
  • Preheat the oven to 375ºF, heat up and down, no fan.
  • In a bowl, sift flour, salt, baking powder, cloves and nutmeg.
  • Add butter, cut into dice, and rub with your fingers until mixture becomes like sand.
  • Add sugar and mix again.
  • In a bowl, beat eggs and milk.
  • Peel and slice apples, and then, cut in half.
  • Add apples to flour mixture and mix with a spatula.
  • Pour liquid mixture and stir with the spatula until homogeneous.
  • Add batter to a round mold (25cm diameter), wrapped into parchment paper.
  • Flatten surface and top with sugar.
  • Bake for 50-60 minutes until a toothpick inserted becomes clean.
  • Remove from the oven and let cool in a wire rack.
  • Remove from the mold, place in a dish and the completely cool, sprinkle with some icing sugar.
  • Serve with the custard cream.
  • Enjoy!!


I hope you like it!!

See you soon!! 




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