Korovai, pan de boda de Ucrania, una obra de arte panadera

junio 15, 2017

KOROVAI - UKRAINIAN WEDDING BREAD
(Scroll down for the English recipe)


Nada más verlo, mi corazón hizo bum-bum.






Era uno de los panes más bonitos que había visto. Un pan de boda típico de Ucrania que aparte de estar delicioso era precioso. ¿Sería yo capaz de hacer uno? - me pregunté.

Ya sabéis la respuesta.





Y es que las tradiciones "boderiles" de otros países me parecen de lo más interesantes. Ya hicimos con anterioridad una tarta típica de las bodas noruegas, el "kransekake". Ideal para cualquiera porque no lleva ni lactosa, ni gluten. Huevo sí, pero seguro que se puede encontrar algo para sustituirlo.






Os imagináis una boda donde pongas todas estas recetas típicas de otros países. Sería de lo más original, ¿no os parece?





La historia del korovai es bien antigua. Desde tiempos ancestrales se hacía este pan redondo, trenzado y con figuras simbólicas que le daban gran belleza y significado. Tradicionalmente se preparaba en la casa de la novia por mujeres felizmente casadas (no se admitían viudas ni solteras) que se invitaban a que lo hicieran, en número impar (normalmente 7). Ellas cantaban canciones mientras lo elaboraban y así se cree que trasmitían parte de su sino a la pareja casadera.



Detalle del trenzado

Detalle de las flores con las hojas


La pareja de pajaritos representa a los novios. El resto de los pajaritos a la familia y los amigos. El trigo, como en muchas culturas, es un cereal sagrado y el korovai presenta un lugar destacado en las bodas tradicionales de Ucrania.






Este pan hay que hacerlo con tranquilidad. Ponerse un fin de semana no muy ajetreado y disfrutad.


Vamos a ver la receta.



KOROVAI

Ingredientes: (Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente)

Para el prefermento:

250 gr. de harina normal
10 gr. de levadura seca de panadería
250 gr. de leche
10 gr. de azúcar

Para la masa principal:

100 gr. de huevo
8 gr. de sal
100 gr. de azúcar
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharada de ron
1 cucharadita de pasta de vainilla (o las semillas de una vaina de vainilla)
70 gr. de mantequilla, derretida
326 gr. de harina normal

Para la masa de las decoraciones:

150 gr. de harina normal
25 gr. de nata para montar (crema de leche)
55 gr. de agua
Una pizca de sal

Para pintar el pan:

1 yema de huevo
1 cucharada de agua
Una pizca de azúcar

Preparación:

Del prefermento:

  • En un bol pequeño, ponemos la harina, la levadura, la leche y el azúcar.


  • Mezclamos con una cuchara hasta que esté todo homogéneo.
  • Tapamos con un paño y dejamos que actúe durante unos 30 minutos.
De la masa principal:
  • En un bol grande, ponemos los huevos con la sal y el azúcar y batimos durante unos 5 minutos hasta que este espumoso.


  • Añadimos el prefermento, y mezclamos con el gancho de la KA hasta que esté bien mezclado (vel.3-4).
  • Añadimos el resto de los ingredientes, menos la harina, y seguimos mezclando hasta que esté homogéneo.
  • Añadimos el resto de la harina que teníamos y amasamos hasta que esté todo bien mezclado.
  • Amasamos a velocidad media-baja durante unos 2 minutos más y dejamos reposar 10 minutos.


  • Repetimos 3 veces o hasta que la masa esté suave y elástica. Se pegará un poco a las paredes pero es así.
  • Ponemos en un bol engrasado con un poco de aceite, cubrimos con papel de plástico y dejamos que leve durante una hora y media o dos. Tiene que doblar su volumen.
  • Mientras, hacemos la masa para decorar.

De la masa de las decoraciones:
  • En un bol pequeño, mezclamos todos los ingredientes y dejamos que repose 45-60 minutos, tapado con papel de plástico.
  • Hacer las decoraciones y guardarlas en una fiambrera para que no se sequen hasta que las pongamos en la masa.
Montaje: 
  • Cogemos la masa principal, le quitamos el gas presionando suavemente con los nudillos, y la dividimos en dos parte iguales.
  • Cogemos un molde redondo de unos 25-30 cm de diámetro y lo engrasamos y enharinamos.

  • Con una de las partes de la masa, hacemos una bola y la situamos en el centro del molde.
  • La otra parte la dividiremos en 3.
  • Hacemos unas bolas con cada una de las partes y luego las estiramos con las manos haciendo cuerdas de masa de unos 60-70 cm. de longitud y unos 2 cm. de grosor.


  • Unimos las puntas de las cuerdas y hacemos una trenza con ellas.
  • Ponemos en el molde, rodeando la bola de masa que teníamos, y uniendo bien los extremos. (La masa de la trenza tiene que estar un poco separada de la bola, unos 2-3 centímetros. Yo no tenía otro molde y quedó demasiado junta).
  • Tapamos el pan con un bol y un trapo por encima y dejamos que repose 1 hora.


  • Calentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • Mezclamos la yema de huevo con el agua y el azúcar.
  • Barnizamos todo el pan.
  • Decoramos con las figuritas que hicimos con la otra masa y volvemos a pintarlo todo otra vez.
  • Horneamos durante unos 45-50 minutos.
  • Sacamos y dejamos que se enfríe 5 minutos.
  • Lo metemos en una bolsa de algodón o lo envolvemos en un trapo de algodón, y lo dejamos que se enfríe en una rejilla.
  • Listo para comer.
  • ¡A disfrutar!
Este pan es una maravilla. Metido en la bolsa de algodón dura hasta unos 3 días. Aunque yo recomiendo que a partir del 3º se caliente un poco antes de tomar. En la tostadora con un poco de mantequilla y mermelada es todo un lujo. ¿Y tú cómo te lo comerías?



La miga es espectacular y el aroma te conquistará

Para comerlo entre dos, en un tête a tête


A todo esto,... ésta es mi propuesta para el reto de Reposteras por Europa que hace Isabel de Gotas de azúcar y vainilla. Este mes María de In my little kitchen ha sido la jefa de expedición que nos ha llevado hasta Ucrania.

Si quieres ver más recetas de este país, no te pierdas el recopilatorio. Haz click en el logo del reto.




Bueno, espero que os haya gustado todo. Espero tus comentarios que siempre contesto (siempre que los dejéis en google, claro), y me hace mucha ilusión.

¡Hasta pronto!







KOROVAI:

Ingredients:

For the first dough:

2 cups all-purpose flour
10 gr. instant yeast
1 cup milk
1 Tablespoon sugar

For the main dough:

100 gr. egg (2 medium eggs - 1 Tablespoon more or less)
1 teaspoon salt
1/2 cup sugar
1 teaspoon lemon zest
1 teaspoon orange zest
1 Tablespoon rum
1 teaspoon vanilla paste (or 1 vanilla bean seeds)
1/2 stick + 1 Tablespoon unsalted butter, melted
2 cups + 3 Tablespoon all-purpose flour

For the decorative dough:

1 cup + 1 Tablespoon all-purpose flour
1 Tablespoon heavy whipping cream
1/4 cup water
1 pinch of salt

For the egg wash:

1 egg yolk
1 Tablespoon water
1 pinch of sugar

Directions:

For the first dough:
  • In a small bowl, place flour, instant yeast, milk, and sugar.
  • Stir with a spoon until homogeneous.


  • Cover with a clean cloth, and let stay for 30 minutes.
For the main dough:
  • In a large bowl, place eggs, salt, and sugar, and beat for 5 minutes until foamy.


  • Add first dough, and mix with the KA hook attachment until well mixed. (3-4 speed).
  • Add the remaining ingredients, except for the flour, and mix again.


  • Add the remaining flour and knead until well incorporated.
  • Knead at medium-low speed for 2 minutes more, and let stay for 10 minutes.
  • Repeat 3 more times, or until the dough is smooth and elastic.
  • Place the dough in a lightly greased bowl,, cover with some plastic film, and let rise for 1 1/2 - 2 hours, or until double size.
  • Meanwhile, prepare the decoration dough.

For the decorative dough:
  • In a small bowl, mix all the ingredients ad let stay for 45-60 minutes.


  • Make decorations and keep them in a container until used.
Assembling:
  • Place the main dough in a floured surface, press with your knuckles, softly, so the air is out. 
  • Split into 2 equal parts.


  • Make a ball with one of the parts, and place it in the center of a round mold (25-30 cm diameter), greased and floured.
  • Make 3 equal balls with the other part of the dough.
  • Roll them into ropes (60-70 cm long).


  • Braid them, and place it around the ball, keeping 2-3 cm separated from the ball.
  • Cover with a bowl, and a cloth on top, and let rise for 1 hour.
  • Heat the oven to 350ºF, heat up and down, no fan.
  • Mix the egg yolk, water, and sugar.
  • Brush the bread.

  • Arrange the decorative elements and brush the bread again.
  • Bake for 45-50 minutes.
  • Remove form the oven and let cool for 5 minutes in the mold.
  • Remove from the mold, wrap in a cottom kitchen towl, and let cool on a wire rack.
  • Ready to eat!
  • Enjoy!!



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