Madeleines de mantequilla de avellana y miel, familiarizándonos con Julia Child

enero 05, 2016

PETITES BROWN BUTTER AND HONEY MADELEINES, GETTING FAMILIAR WITH JULIA CHILD
(Scroll down for the English recipe)

     Todavía no estamos al 100% porque aún nos queda nuestro viaje de vuelta, pero poco a poco iremos cogiendo el ritmo a las publicaciones y esperemos que este año 2016 que recién acaba de empezar, sea un año de éxito para todos en cualquiera de las facetas de nuestra vida.



     Por lo pronto, hemos empezado bien, escogiendo una fantástica receta de Madeleines de mantequilla de avellana y miel para uno de nuestros retos más queridos: Cooking the Chef. Y es que nuestras chicas, Aisha y April se lo curran mucho eligiendo chefs y buscándonos información para que nos sea más fácil enfrentarnos a sus recetas. La chef que han escogido para comenzar el año ha sido la fantástica Julia Child.




     Esta receta de madeleines es muy sencillita. Quizás lo que más problema nos pueda causar sea hacer la "brown butter" o mantequilla de avellana ("beurre noissette", en francés). Esta mantequilla no lleva nada de avellana, no temáis. Su nombre se debe al sabor y olor que desprende la mantequilla al dorarse. Probé a hacerla hace unos meses para otra receta y es espectacular. Me encanta.



     Luego, al combinar ese sabor tan delicado con la miel, quedan unos bizcochitos deliciosos. No sé si a lo mejor se podría hacer sin el azúcar porque las vi un poco dulces, aunque no empalagosas, en absoluto. Bueno, será cuestión de investigar que de eso se trata muchas veces la cocina. Darle a cada plato nuestro toque personal.

     Aquí os dejo ya la receta que os vendrá de perlas para desayunar o merendar. Os aseguro que merece mucho, mucho la pena.



MADELEINES DE MANTEQUILA DE AVELLANA Y MIEL
(Receta adaptada del blog Hummingbird on high)

Ingredientes: (Para unas 40 unidades)

115 gr. de mantequilla de avellana (Ver receta aquí)
190 gr. de harina
1 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)
3 huevos M a temperatura ambiente
100 gr. de azúcar
170 gr. de miel suave*
30 gr. de azúcar glas para decorar

*Yo he usado la de azahar. Es una de mis preferidas.

Preparación:

  • Preparamos la mantequilla de avellana como pone en la receta y dejamos que se enfríe.
  • Mezclamos la harina y la levadura. Reservamos.
  • En un bol grande, (el de la KA, por ejemplo), batimos los huevos juntos con el azúcar y la miel hasta que hayan doblado su volumen. (Con la KA, de 3-5 minutos en posición 4-6).
  • Añadimos la harina tamizada y con ayuda de una espátula, vamos mezclando con movimientos envolventes hasta que la mezcla sea homogénea.
  • Añadir poco a poco la mantequilla de avellana y seguir mezclando con la espátula suavemente.
  • Tapar el bowl con film transparente y guardar en el frigorífico durante 1 hora.

  • Unos 20 minutos antes de la hora, encender el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • Preparamos un molde para madeleines y lo engrasamos con spray antiadherente (o mantequilla y harina).
  • Echamos la masa fría en los moldes, sólo una cucharadita. OJO: no llenar todo el hueco porque durante el horneado la masa se extiende y si echamos demasiada, se saldrá por todos lados.
  • Meter en el horno durante unos 13-15 minutos hasta que estén doradas por los bordes. 
  • Dejar que se enfríen totalmente y luego espolvorear con azúcar las antes de servirlas.
  • ¡A disfrutar!

     ¿Qué os ha parecido? Sencilla, ¿verdad? Pues, están deliciosas. Un poco de leche, un poco de café o té y tendréis un desayuno o una merienda de reyes.
     Si os ha gustado nuestra receta y queréis seguir viendo todo lo que hacemos no os olvidéis pasar por nuestra página de Facebook. Siempre seréis bienvenidos.




     Y si queréis ver lo que han hecho todos mis compis, pinchad en el logo.




PETITES BROWN BUTTER AND HONEY MADELEINES
(Recipe adapted from the blog Hummingbird on high)

Ingredients: (For 40 units)

115 gr. (1/2 cup) brown butter (Recipe here)
190 gr. ( 1 1/2 cup) flour
1 teaspoon baking powder
3 medium eggs at room temperature
100 gr. (1/2 cup) sugar
170 gr. (1/2 cup) mild honey*
30 gr. (1/4 cup) icing sugar

*I used orange blossom honey. My favorite.

Directions:

  • Prepare the brown butter following the directions in the recipe above.
  • Mix the flour and the baking powder and set aside.
  • In a big bowl (the KA bowl, for example), beat the eggs with the sugar and the honey until double their volume. (Using the KA, 3-5 minutes in 4-6 position).
  • Add the sifted flour and with the help of a spatula, mix with evolving movements until the mixture is homogenous.
  • Add the brown butter, lightly, and mix with the help of a spatula very slightly.
  • Cover the bowl with a wrapper paper and keep into the fridge for 1 hour.
  • 20 minutes before the time, preheat the oven to 180ºC (375ºF), heat up and down, no fan.
  • Prepare a special mold for madeleines and grease with non-stick cooking spray (or butter and flour).
  • Place the batter in the mold, using a teaspoon. WATCH OUT: do not over fill the mold cavities. The batter will spread during the baking.
  • Place into the oven for 13-15 minutes until the edges turn golden brown.
  • Let cool completely.
  • Dust the madeleines with icing sugar just before serving.
  • Enjoy!!

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