Tempura de judías verdes con salsa sriracha y de soja con jengibre

febrero 01, 2018

TEMPURA FRENCH GREEN BEANS WITH SRIRACHA MAYONNAISE AND SOY GINGER DIPPING SAUCES
(Scroll down for the English recipe)



¡Ufff....! ¿Cómo pasa el tiempo tan rápido...? No me lo explico. Hace nada era Navidad y en breve estaremos en Semana Santa. ¡Ay, madre...!





Los niños crecen que crecen y una, cada día más vieja... Y además, no hay botón de emergencia. ¡Pare usted, que me bajo aquí! ¡Jajaja! Pero, al fin y al cabo, me doy por satisfecha. Creo que a mi vida le falta poco para estar plena. Antes le faltaba más, pero cuando descubrí esta receta, se llenó un poquito más, ¡jeje!





Cuando Elena de Miss Pimienta nos dijo los dos ingredientes para el reto Alfabeto Salado, casi me da algo. ¿Cómo iba a combinar algo así...? JENGIBRE, que había elegido Libia de Tartis y más, y VAINAS (judías verdes) que había elegido Blanca de Las recetas de Blinky.  ¡Madre mía...! ¡Ay, ay, ay...!






Sin embargo, pronto le eché el ojo a mi Pinterest, y enseguida lo tuve resuelto. Ya sabes que para este reto intento hacer recetas de tapas, bocados pequeños y sencillos, como estos dim sum de berenjenas y langostinos, o estos crostinis de ricotta casero y salmón. Estas judías verdes en tempura han sido todo un descubrimiento.  Nunca pensé que estuvieran tan buenas. La verdura no se queda pasada, al contrario, queda muy crujiente, porque quedan casi crudas. Y la tempura es muy suave y fina. Para mis amigos celíacos, probaría a hacerla con harina de arroz. No lo he hecho, pero creo que quedaría bien.





Lo que sí que tengo que decirte es que la cantidad de tempura que sale, para las judías verdes que pone la receta, sobra casi la mitad. Así que, puedes hacer más judías verdes, vainas, o puedes hacer la mitad de la masa. Yo te dejo las cantidades que yo he hecho y tú ya decides. La receta la he adaptado del blog Big flavors from a tiny kitchen.


Si te apetece otra receta con judías verdes, no te pierdas estas. Son muy ligeras y sencillísimas.



Ahora sí, coge papel y lápiz que vamos a hacer en un plis-plas un plato de rechupete. ¡Venga!



TEMPURA DE JUDÍAS VERDES CON SALSA SRIRACHA Y SOJA CON JENGIBRE

Ingredientes:

Para la tempura:

190 gr. de harina
1 cucharadita de sal
340 gr. de agua con gas, muy fría
250 gr. de judías verdes redondas
Aceite de maíz para freír (o cualquier otro vegetal que aporte poco sabor)

Para la mayonesa sriracha:

6 cucharadas de mayonesa *
1 cucharada de salsa sriracha
1 cucharada de cilantro fresco picado finito

Para la salsa de soja y jengibre:

60 gr. de salsa de soja
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de miel (o sirope de ágave)
1/2 cucharadita de vinagre de arroz
1 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1/4 cucharadita de sésamo tostado

*Puedes hacer este plato vegano si cambias la mayonesa por mayonesa vegana, te aseguras que la salsa sriracha sea vegana, y utilizas sirope de agave en vez de miel.

Preparación:

De la tempura:

  • Lavamos las judías verdes, las secamos bien y le quitamos los rabitos. Reservamos.
  • Ponemos a calentar a fuego medio-fuerte una sartén con abundante aceite.
  • En un bol, mezclamos la harina con la sal. Le añadimos el agua con gas y removemos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
  • Cuando el aceite esté caliente, cogemos una judía verde, la mojamos en la tempura, sacudimos un poco el exceso y freímos. 
  • Es aconsejable no echar muchas de una vez para que se frían bien y queden crujientes.
  • Cuando estén más o menos doraditas por los dos lados, sacamos y ponemos en un plato con papel de cocina.

De la salsa sriracha:

  • Conviene hacer las salsas antes que la tempura.
  • En un bol pequeño, mezclamos todos los ingredientes y reservamos.

De la salsa de soja y jengibre:

  • En un bol pequeño, mezclamos todos los ingredientes, excepto las semillas de sésamo que las espolvorearemos por encima al final de hacer la mezcla.
  • Mojamos las judías verdes en tempura en la salsa que más nos guste y...
  • ¡A disfrutar!

Hay varias cosas que me han sorprendido de esta receta. Una de ellas es que la verdura queda prácticamente cruda pero tiene un sabor auténtico. Me refiero a que cuando la cueces sabe más a judías, de esta manera casi nose nota que estás tomando habichuelas verdes. 




Hice la prueba con mi hermana y le encantaron. Sobre todo con la mayonesa de sriracha. Y es que esta salsa está ¡¡ESPECTACULARRRR...!!


¿Y tú? ¿Cuál es tu salsa favorita para dipear? Cuéntamelo en los comentarios que me encanta leerlos y contestarlos cuando Google me deja, claro.


Bueno, nos vemos en breve. Si quieres ver las recetas de mis compis de reto, solo tienes que hacer click en el logo.






¡Hasta pronto!











TEMPURA FRENCH GREEN BEANS WITH SRIRACHA MAYONNAISE AND SOY GINGER DIPPING SAUCES

Ingredients:

For the tempura mixture:

1 1/2 cup all purpose flour
1 teaspoon salt
12 oz. cold seltzer
8 oz. French green beans
Corn oil or any other vegetable oil with soft flavor

For the sriracha sauce:

6 Tablespoon mayonnaise*
1 Tablespoon sriracha sauce
1 Tablespoon fresh coriander, finely chopped

For the soy ginger sauce:

1/4 cup soy sauce
1/2 teaspoon fresh ginger, grated
1/2 teaspoon honey
1/2 teaspoon rice vinegar
1 1/2 teaspoon sesame oil
1/4 teaspoon sesame seeds, toasted

* You can convert this recipe into a vegan one if you use vegan mayonnaise instead of regular mayonnaise, and agave syrup instead of honey.

Directions:

For the tempura mixture:

  • Rinse, dry, and trim green beans. Set aside.
  • Heat vegetable oil in a frying pan to medium-high heat.
  • In a bowl, mix flour and salt. Add water and whisk until smooth and no lumps appear.
  • When oil is hot, take one green bean, dip into tempura mixture, remove excess and fry.
  • Fry in small batches, so green beans get more crunchy.
  • When light golden in both sides, remove from the pan and place in a dish with some kitchen paper.

For the sriracha sauce:

  • Better make sauces before tempura.
  • In a small bowl, mix ingredients and stir until well-combined. Set aside.

For the soy ginger sauce:

  • In a small bowl, mix all the ingredients, except for the sesame seeds. 
  • Sprinkle with sesame seeds.
  • Dip tempura green beans in the sauce you like. 
  • Enjoy!!!

I hope you like it!!

See you soon!!








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