Devil's Food Cupcakes, versión 2.0 para un diablo con tres pelos

febrero 25, 2018

DEVIL'S FOOD CUPCAKES
(Scroll down for the English recipe)



"- Esto no puede quedar así - dijo el Rey encolerizado-.
Quien quiera conseguir a mi hija debe ir antes al infierno
y traerme tres pelos de oro de la cabeza del diablo.
Si lo haces, conservarás a mi hija.

Esperaba el Rey librarse de él para siempre con aquel encargo;
pero el afortunado muchacho respondió:

- Traeré los tres cabellos de oro. El diablo no me da miedo-.
Se despidió de su esposa y emprendió su peregrinación."


Fragmento de la obra Los tres pelos de oro del diablo 
de los hermanos Grimm, 1812.




¡Y ya estamos aquí...!

Ya llegó el día en publicar la receta para nuestro querido reto Una galleta, un cuento. Como ya sabes, cada mes hay una ganadora que es la encargada de elegir el cuento para el mes próximo. En esta ocasión, ha sido Patricia de Paty y Co. Candy Bar la anfitriona de este mes por resultar ganadora con el cuento de enero: Heidi. El cuento que seleccionó para febrero fue: Los tres pelos de oro del diablo.




Si te digo la verdad, es un cuento que no había escuchado nunca o por lo menos no me sonaba así. Y mira que he leído cuentos y que mi abuela me contaba muchos, muchísimos, pero éste del diablo, creo que jamás. Con lo cual, este reto me ha servido para conocer un cuento más, muy bonito, con una moraleja estupenda y con unos personajes planos para que todo se entienda bien y les quede claro a los más pequeñitos, ¡jeje!




El cuento de Los tres pelos de oro del diablo (Der Teufel mit den drei goldenen Haren) es un cuento de hadas alemán recopilado por los hermanos Grimm, en su primer volumen de Cuentos de niños y del hogar, publicado en 1812. Cuenta la historia de un niño pobre que nació envuelto en la tela de la suerte y que estaba predestinado a casarse con la hija del rey cuando tuviera 14 años. El rey al enterarse hace todo lo posible para que no ocurra pero al final se casa con ella en su ausencia. Pero, aún así, el rey le dice que no le dará a su hija a menos que vaya al infierno y le arranque tres pelos de oro al diablo. Menudo cuento y menudo viaje el que hace el chico. Te lo recomiendo. Aquí puedes leerlo si quieres y ver cómo termina porque es bastante gracioso.


Este ganache de chocolate especiado te llevará directamente al infierno, ¡jeje!

Para representar a este cuento, me decidí por unos cupcakes devil's food. Nada mejor que la "comida del diablo" para que aparezcan en una fiesta de diablillos, ¡jeje! Una versión mejorada de los Devil's Food cupcakes que hice hace mil para el Día de los Enamorados y donde te cuento el porqué de este curioso nombre. Si te interesa, pincha en el enlace anterior. Esta receta nueva la adapté del blog The crumby kitchen.






Y por supuesto, aparte de los cupcakes, con sus cuernecitos y todo, los cuáles han sido el objeto elegido este mes para que aparezca en la foto, no podía faltar mi diablillo pequeño. Con un disfraz de diablillo de hace dos años de Halloween, que ya no le quedaba muy bien pero que a la fuerza quería meterse. ¡Para comérselo!



Seguro que pensaba: Estoy hasta los cuernitos del disfraz que me ha puesto mi madre,
 yo lo que quiero es comerme ya este cupcake ¡jaja!

Bueno, os dejo ya con la receta que se me ha olvidado deciros que está un poco especiada para que el sabor al infierno sea mayor, ¡jajaja! Aunque yo diría que está ¡DI-VIIIIII....-NAAAA.....!


CUPCAKES DEVIL'S FOOD

Ingredientes: (Para 12-15 cupcakes)

Para los cupcakes:

110 gr. de harina
45 gr. de chocolate a la taza intenso Valor
1/2 + 1/8 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)
1/2 + 1/8 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de sal
85 gr. de mantequilla sin sal en pomada
75 gr. de azúcar morena (rubia)
75 gr. de azúcar 
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos M
120 gr. de buttermilk
65 gr. de café (yo usé Nescafé Tradición)

Para el relleno:

150 gr. de chocolate negro postres Mercadona
160 gr. de nata para montar 35.1% M.G. (crema de leche)
10 gr. de mantequilla sin sal, blanda
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de pimienta cayena molida
1/4 cucharadita de extracto de vainilla

Para el frosting:

60 gr. de chocolate a la taza intenso de Valor
190 gr. de azúcar glas
85 gr. de mantequilla sin sal, blanda
1 cucharadita de extracto de vainilla
40 gr. de nata para montar 35.1% M.G. (crema de leche)
Una pizca de sal

Decoración:

Fondant rojo
Sprinkles rojos

Preparación:

De los cupcakes:

  • Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • En un bol grande, mezclamos la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservamos.
  • Batimos la mantequilla con los azúcares y la vainilla hasta que esté cremosa y esponjosa, durante unos 2-3 minutos.
  • Añadimos los huevos ligeramente batidos de uno en uno. No echamos el siguiente hasta que el anterior esté bien incorporado.
  • En una jarra, mezclamos la buttermilk con el café.
  • Añadimos a la mezcla de huevos 1/3 de la mezcla de harina. Batimos.
  • Añadimos 1/2 de la mezcla de buttermilk. Batimos. Repetimos hasta que terminemos con la harina.*
  • En un molde para cupcakes, le ponemos las cápsulas y las rellenamos unos 3/4 de su capacidad. 
  • Horneamos durante unos 17-20 minutos.
  • Sacamos del horno, dejamos que se enfríen unos 5 minutos en el molde y luego, los sacamos y los ponemos en una rejilla hasta que se enfríen totalmente. Mientras, preparamos el relleno y el frosting.
*La masa queda bastante líquida, pero no asustaros porque es así.

Del relleno:

  • En un bol pequeño, ponemos el chocolate partido en trocitos.
  • En un cazo, calentamos la nata hasta que hierva. Retiramos del fuego y la echamos sobre el chocolate. Esperamos 5 minutos mientras añadimos el resto de los ingredientes.
  • Removemos con unas varillas hasta que esté todo el chocolate derretido y el resto de los ingredientes incorporados.
  • Cuando los cupcakes estén fríos, abrimos un agujero en el centro con un descorazonador de manzanas y lo rellenamos con este ganache. Tapamos con el bizcocho que hemos quitado anteriormente.
Del frosting:

  • En un bol, mezclamos el azúcar con el cacao.
  • Le añadimos la mantequilla y la vainilla y batimos hasta que esté todo mezclado. Subimos la velocidad y batimos hasta que tengamos una masa esponjosa (unos 4-5 minutos).
  • Bajamos la velocidad, añadimos la nata y la pizca de sal, volvemos a subirla y batimos unos 2-3 minutos más hasta que esté esponjosa de nuevo.
  • Rellenamos una manga pastelera con una boquilla de estrella grande, y decoramos los cupcakes ya rellenos.
  • Vertemos por encima un poco del ganache del relleno que nos habrá sobrado.
  • Decoramos con unos cuernecitos hechos con fondant rojo y con unos sprinkles del mismo color.
  • ¡A disfrutar!



El interior no se nota mucho porque estaban un pelín fríos. Aquí es verano y quiera que no, no podía dejarlos fuera mientras preparaba la sesión de fotos. El ganache interior te va a sorprender. Es un poco picante y con la canela forma un conjunto divino.

La verdad es que han sido todo un éxito. Hacía tiempo que no hacía una receta tan pecaminosa, ¡jaja! Pero una vez al año no hace daño y le damos 3 ó 4 vueltas más al parque y listo. 

Espero que te gusten. O, ¿crees que los cupcakes están ya pasados de moda? Cuéntamelo en los comentarios que me encantará verlos y contestarlos.

¡Hasta pronto!


Si quieres ver todo los que han hecho mis compis de reto, haz click en el logo.



PINEA NUESTRA RECETA AQUÍ

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DEVIL'S FOOD CUPCAKES

Ingredients:

For the cupcakes: (12-15 units)

3/4 cup + 3 Tablespoons all-purpose flour
1/3 unsweetened cocoa powder
1/2 + 1/8 teaspoon baking powder
1/2 + 1/8 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
3/4 stick unsalted butter, softened
3/8 cup brown sugar
3/8 cup granulated sugar
1teaspoon vanilla extract
2 regular egg
1/2 cup buttermilk
1/4 cup black coffee

For the filling:

5.3 oz. dark chocolate, finely chopped
2/3 cup whipping cream
2 teaspoons unsalted butter, softened
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/8 teaspoon cayenne pepper
1/4 teaspoon vanilla extract

For the frosting:

1/2 cup cocoa powder
1 1/2 icing sugar
3/4 stick unsalted butter, softened
1 teaspoon vanilla extract
3 Tablespoons whipping cream
A pinch of salt

Decoration:

Some red fondant icing
Some red sprinkles

Directions:

For the cupcakes:

  • Pre-heat the oven to 350ºF, heat up and down, no fan.
  • In a large bowl, whisk together flour, cocoa powder, baking powder, baking soda, and salt. Set aside.
  • Using your paddle attachment, cream butter, sugars, and vanilla extract at medium-high speed for 2-3 minutes until light and fluffy.
  • Add eggs, lightly beaten, one at a time. Do not add the following until the previous one is totally incorporated.
  • In a jar, mix buttermilk and black coffee.
  • Add 1/3 flour mixture and mix.
  • Add 1/2 buttermilk mixture and mix.
  • Repeat until flour is finished.
  • Place cupcake liners in a cupcake mold and fill them with the batter, just 3/4 parts of their capacity.
  • Bake for 17-20 minutes.
  • Remove from the oven and let cool in the mold for 5 minutes. Then, place in a wire rack to cool completely. Meanwhile, prepare filling and frosting.
For the filling:

  • Place chopped chocolate in a small bowl.
  • Heat whipping cream in a saucepan. Remove from the heat and pour into the bowl. Wait for 5 minutes. Meanwhile, add the remaining ingredients.
  • Stir with a balloon whisk until chocolate is totally melted and the ingredients well incorporated.
  • Make a hole in the center of the cupcakes, fill with the ganache, and cover with the piece of cake we have removed before.

For the frosting:
  • In a bowl, mix icing sugar and cocoa powder.
  • Add butter and vanilla extract and whip until incorporated. Increase speed and whisk for 4-5 minutes until increase in volume.
  • Reduce speed, add salt and whipping cream, increase speed and whip for 2-3 minutes until fluffy.
  • Fill a pastry bag, with a large star nozzle, with the frosting and decorate cupcakes.
  • Pour some remaining ganache on top if you want.
  • Decorate with some red fondant little horns, and some red sprinkles.
  • Enjoy!
I hope you like it!!

See you soon!!

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