Langostinos en tempura con salsa picante, aproximación a la cocina de Nobu

noviembre 05, 2017

SPICY SHRIMP TEMPURA, NOBU'S KITCHEN APPROACH
(Scroll down for the English recipe)


¡¡¡Ufff!!! Creí que no llegaba este mes tampoco.






El mes pasado me quedé con las ganas, aunque tengo el libro de nuestro querido Dani García, y lo explotaré con tranquilidad. Este mes nos toca ir con Nobu Matsuhisa a recorrer sus restaurantes y traernos un platillo que nos guste.





¿Ya sabes de qué te hablo, verdad? Pues, ¡¡claro!! Este mes participamos en Cooking the Chef. Uno de nuestros retos preferidos donde intentamos hacer la receta de algún chef que nos proponen, digo intentamos porque algunas veces es bastante complicado, ¡jeje!



Versión cucharita: perfecta para una boda o cocktail.


Pues, buscando, buscando por Pinterest, me encontré con esta receta de langostinos en tempura con salsa picante del blog Oui Chef. Me pareció bastante sencillita y me lié la manta a la cabeza. Algunos de los ingredientes los adapté a los que tenía, pero quedó una receta perfecta. Es ideal para poner de aperitivo, para las fiestas y para cuando quieras darle un sabor nuevo a los platos de siempre.





Estando en Lima, tengo entre mis pendientes ir al primer restaurante que abrió Nobu junto con Lucho Matsufuji aquí. Se llamaba y se llama Matsuei y si quieres saber más de su historia, haz click aquí. Aquí Nobu adaptó su cocina japonesa a los ingredientes peruanos y fue un gran éxito.


Pero ahora, vamos con la receta que es más larga de contar que de hacer.


LANGOSTINOS EN TEMPURA CON SALSA PICANTE

Ingredientes:

Para la salsa picante:

1 yema de huevo M
1/4 cucharadita de sal*
Una pizca de pimienta blanca
1 cucharadita de vinagre de arroz
100 ml. de aceite de girasol (original: aceite de semilla de uva)
2 cucharaditas de salsa de ajos picante (utilicé una de la marca Lee Kum Kee)

*No poner si vuestra salsa de ajos y chili está muy salada.

Para la tempura:

1 yema de huevo M
100 gr. de harina normal
175-200 ml. de agua helada

Para los langostinos en tempura:

1 kilo de langostinos sin cabeza, pelados y desvenados
La masa de tempura anterior
Un poco de zumo de lima (original: yuzu)
Cebollino
Aceite para freír


Preparación:

De la salsa picante:

  • En un bol, batimos la yema de huevo con la sal, la pimienta y el vinagre de arroz y vamos añadiendo poco a poco, en forma de hilo, el aceite. 
  • Seguiremos batiendo y agregando aceite hasta obtener una crema como mayonesa.
  • Añadimos entonces la salsa de ajos, removemos, cubrimos para que no se seque la superficie y reservamos.
De la tempura:

  • Batimos todos los ingredientes en un bol. Yo le eché un poco menos de los 200 ml. de agua. Añadirlos poco a poco para que os quede una tempura fina, no debe ser espesa.
De los langostinos en tempura:

  • Pelamos y desvenamos los langostinos. Si son grandes, los partimos en 3 trozos.
  • En una sartén, calentamos el aceite.
  • Vamos mojando los trozos de langostinos en la tempura y los vamos friendo. Cuando se pongan rosados, ya estarán. No hace falta tenerlos mucho tiempo.
  • Los vamos dejando sobre un plato con papel de cocina.
  • Los ponemos luego en un bol, y les añadimos la salsa, un poco de lima, y cebollino picado. Mezclamos con cuidado y listo.
  • ¡A disfrutar!





¿Para quién será este trocito?

Estaban más que deliciosos. Me ha encantado tanto la receta como la forma de servirlos. Y es tan sencilla como ligera. Para los celíacos, creo que se puede sustituir la harina normal por otra que os venga bien, o una mezcla de arroz, garbanzo y maicena. Creo que la tempura quedará igual de rica porque en realidad, es una tempura muy fina, que casi no se nota. ¿Te atreves?

Pues cuéntamelo en los comentarios y si la haces, toma fotos y mándamela a mi Facebook. Estaré encantada de ponerla.

¡Hasta pronto!



Aquí os dejo la recopilación de las recetas que han hecho mis compis.


PINEA NUESTRA RECETA AQUÍ

PIN IT!!!




SPICY SHRIMP TEMPURA

Ingredients:

For the spicy sauce:

1 medium egg yolk
1/4 teaspoon salt*
A pinch of white pepper
1 teaspoon rice vinegar
100 ml. sunflower seed oil (original: grapeseed oil)
2 teaspoon chili garlic sauce (I used Lee Kum Kee)

*If your chili garlic sauce is too salty, do not add salt.

For the tempura:

1 medium egg yolk
1 cup - 2 Tablespoon iced water
1 cup - 1 Tablespoon all-purpose flour

For the shrimp tempura:

2 pounds shrimp, peeled and deveined
Tempura batter
Splash of lime juice (original: yuzu)
Chives
Vegetable oil for frying

Directions:

For the spicy sauce:

  • In a medium bowl, beat egg yolk, salt, white pepper, and rice vinegar. 
  • Add oil in a thin, steady stream.
  • Beat and add oil until you have a cream similar to mayonnaise.
  • Add chili garlic sauce, stir slowly, cover with some plastic wrap, and set aside. 
For the tempura:

  • In a medium bowl, mix all the ingredients. I add a bit less than the cup of water, so add gradually and stir until you have a light tempura batter.
For the shrimp tempura:

  • Peel and devained shrimps. If they are too big, cut into thirds.
  • Heat oil in a pan.
  • Dip shrimps into tempura and fry. When shrimps turn into red color, they are ready. It's not necessary to over fry.
  • Place fried shrimps on a dish with some kitchen paper to remove oil excess.
  • Place them later in a bowl, add sauce, some juice of lime to taste, and chopped chives. Mix and go! Ready to eat.
  • Enjoy!

I hope you like it!!!

See you soon!!


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