Galletas de queso al estilo americano con albahaca y ají picante #JaquealaReina

abril 20, 2016

 AMERICAN STYLE CHILI, BASIL AND CHEESE BISCUITS

(Scroll down fot the English recipe)


¡¡¡Hola, holaaaaa!!!..... Volvemos a la carga este mes con nuestro reto de #JaquealaReina. Como sabéis, cinco amigas bloggers (Blanca, Leire, Noemí, Rocío y una servidora) nos unimos para cocinar las mismas recetas, elegidas de nuestros libros de cocina favoritos. Cocinamos y compartimos nuestra biblioteca. 





El mes pasado nos fuimos hasta Francia (pedazo... de viaje...) para degustar unos deliciosos crullers (os dejo el enlace) que yo elegí del libro Postres y otras dulcerías de Pamela Rodríguez. Este mes ha sido Rocío de Kids&Chic la que ha elegido receta. Unas galletas de queso al estilo americano del libro Mis mejores recetas  de Gordon Ramsay. ¡Una pasada!




Por supuesto, he hecho algunos cambios para adecuarla a mis gustos porque pensé que la receta era muy adaptable y la verdad es que ha quedado de miedo. La masa es muy jugosa y sabrosa, y el sabor a queso, aunque sutil, destaca sobre el resto. Las semillas de apio que le puse, le dan un toque crujiente y un sabor novedoso. Y con la albahaca y el ají panca seco, quedan sensacionales. Me han encantado.




Otra de las cosas que me han encantado de estas galletas es que no llevan huevo. Son una especie de panecillos ideales para los alérgicos a este ingrediente. Seguramente se puedan hacer sin lactosa también, porque los ingredientes que lleva se pueden encontrar sin lactosa, sin problema.





Vamos ya con la receta que es muy sencillita y rápida. En menos de 15 minutos tienes la masa hecha. Ya luego, al horno y listo. ¡¡Ven que te explico!!


GALLETAS DE QUESO CON ALBAHACA Y AJÍ
(Receta adaptada de Gordon Ramsay)

Ingredientes: (Para 10-12 galletas)

187 gr. de harina
1/2 + 1/4 cucharada de levadura química o polvos de hornear*
1/4 cucharadita de sal**
Pimienta negra recién molida (al gusto)
50 gr. de queso parmesano recién rallado***
300 ml. de nata +35.1%M.G.  (crema de leche)
15 gr. de mantequilla derretida
6 hojas grandes de albahaca fresca
Un trozo de dos dedos de ancho de ají panca seco (podéis cambiarlo por chili)

* Por error, he echado cucharaditas en vez de cucharadas, pero al final no han quedado tan mal. Yo os dejo la receta original y así os saldrán más esponjosas.

**La receta original lleva 1 cucharadita de sal en escamas pero como no tenía, pues sal normal y punto.

*** El queso cheddar aquí cuesta un ojo de la cara así que hemos cambiado a parmesano y ¡¡¡espectacular!!!

Preparación:

  • Calentamos el horno a 160°C, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • Tamizamos la harina y la levadura y la echamos en un bol mediano.
  • Añadimos la sal y la pimienta.
  • Limpiamos y picamos bien fino la albahaca y el ají panca. Añadimos y mezclamos.
  • Echamos el queso parmesano rallado y volvemos a mezclar. 
  • Hacemos un hueco en el centro de la harina y vamos echando poco a poco la nata.

  • Mezclamos con una cuchara, suavemente hasta que tengamos una masa pegajosa pero homogénea.
  • En una superficie de trabajo bien enharinada, ponemos la masa y la amasamos suavemente durante unos segundos. Al momento ya no estará pegajosa.
  • Estiramos con un rodillo hasta que tenga alrededor de 1,5 cm de grosor y cortamos con un cortador de galletas de unos 5-6 cm. de diámetro.
  • Ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de horno y horneamos* durante unos 30-35 minutos o hasta que estén doradas por arriba.

  • Sacamos y dejamos enfriar un poco en una rejilla.
  • Podemos tomarlas calientes o frías. Para mi gusto, mejor calientes.
  • ¡¡A disfrutar!!


* Mi horno de aquí no hornea por arriba así que, después de 35 minutos, lo puse en el grill para que quedaran doraditas por arriba (sólo 3 minutos). Os lo digo por si estáis en mi misma situación.






Como veis es una receta bien sencilla que no necesita de máquina ninguna para hacerse. Un bol, una cuchara, un rodillo y el horno. No hace falta nada más. Eso sí, aconsejo comérselas recién hechas porque luego no están igual.






Si queréis ver lo que han hecho mis compis de reto, pinchad aquí:






CHILI, BASIL AND CHEESE BISCUITS
(Adapted from Gordon Ramsay's Ultimate Home Cooking  cookbook)

Ingredients:

1 1/4 cup flour
1/2 + 1/4 Tablespoon baking powder
1/4 teaspoon salt
Freshly ground black pepper
3/4 cup parmesan* cheese, freshly grated
1 1/4 cup heavy cream
1 Tablespoon unsalted butter
6 large leaves basil
1 piece (4 cm width of dry aji panca or chili)

*The original recipe uses cheddar cheese.

Directions:

  • Preheat the oven to 335°F, heat up and down, no fan.
  • Sift the flour and the baking powder and place in a medium bowl.
  • Add salt and pepper.
  • Wash and dry the basil leaves and the ají piece and chopped finely. Add and mix well.
  • Add the grated parmesan and mix.
  • Make a hole in the middle of the mixture and gradually, add the heavy cream.

  • Mix with a wooden spoon, smoothly, until you get a sticky, homogeneous dough.
  • Place the dough in a floured surface. Knead smoothly for some seconds. Suddenly, it won't be sticky any more.
  • Roll in the dough with a rolling pin until it gets a 1.5 cm width. Cut with a 5-6 cm diameter round cookie cutter.
  • Place in a parchment paper sheet wrapped baking tray and bake for 30-35 minutes until golden brown.

  • Take out and let cool in a wire rack.
  • Serve hot or cool, to taste. I prefer hot.
  • Enjoy!!








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