Salsa bechamel, una de las reinas de las salsas

marzo 02, 2016

BECHAMEL SAUCE A.K.A. WHITE SAUCE
(Scroll down for the English recipe)

¡¡Qué delicia...!! ¡¡Qué maravilla...!! Creo que pocas salsas hay tan ricas como la salsa bechamel. Cada vez que la hago me encargo personalmente de la limpieza del cazo. Rebaño por aquí, rebaño por allá, chupetón a la cuchara.... ¡¡Listo!! Cazo limpio, limpio. No hace falta ni pasarle el estropajo.







La salsa bechamel es muy típica en la cocina de todas las casas. Sirve como base para muchos platos tan conocidos como las croquetas, lasaña, canelones, otros platos que lleven gratinados, pollo villeroy,... y muchos más.





La historia de esta salsa es un poco dudosa porque siempre se ha atribuido su nacimiento a la cocina francesa (al cocinero francés del duque Louis de Béchameil en el siglo XVII) aunque parece que tiene origen en una salsa más antigua que trajo a Francia Catalina de Médici y sus cocineros italianos. Sea como fuere, la salsa bechamel es la madre de muchas salsas como la Villeroy o la Thermidor.


Seguro que cada uno tendréis vuestro truquillo para hacerla deliciosa. Yo os voy a enseñar los míos para que os salga sin grumos, suave y deliciosa.

Esta salsa requiere nuestros 5 sentidos cuando la estemos haciendo así que no despistarse y vamos a ello.


SALSA BECHAMEL

Ingredientes: (especial croquetas)

1 cucharada de aceite vegetal (puede ser de oliva pero suave)
1 cucharada de mantequilla sin sal
75 gr. de harina
400 ml. de leche templada
Sal
Pimienta recién molida
Nuez moscada molida

Preparación:
  • En un cazo, ponemos la mantequilla y el aceite. Lo ponemos a calentar a fuego medio. 
  • Añadimos la harina y con una cuchara de palo o unas varillas, removemos para que la harina se cueza un poco (1-2 minutos).
  • Apartamos del fuego y añadimos ahora 1/4 de la leche y removemos fuertemente. Devolvemos al fuego. Enseguida se volverá una masa muy espesa así que no podemos dejar de remover.



  • Volvemos a echar la mitad de la leche que nos quedaba y removemos de nuevo. 
  • Dejamos cocer unos minutos más y terminamos añadiendo el resto de la leche que nos quedaba.
  • Seguimos cociendo un poco más hasta que adquiera la densidad que queramos. (Recordad que luego al enfriarse espesa un poco más).
  • Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada y removemos. Listo.



Durante toda la preparación, tenemos que mover la salsa con energía para evitar los grumos. Si no la vamos a utilizar en el momento, la ponemos en un bol de cristal y la tapamos con un film transparente, pero tocando la superficie de la bechamel.


Ahora ya está lista para mezclar con el relleno que queremos para nuestras croquetas. Nosotros podemos hacer estas croquetas de pollo con verduras escondidas, ideales para los más peques. En esa ocasión, la bechamel la hicimos cambiando la mitad de la leche por la mitad de caldo de pollo. ¡¡De rechupete!!







BECHAMEL SAUCE

Ingredients: (special for croquettes)

1 Tablespoon vegetable oil (if olive oil then, smooth flavor)
1 Tablespoon unsalted butter
75 gr. (1/3+1/4 cups) all-purpose flour
400 ml. milk
Salt
Pepper, freshly ground
Ground nutmeg

Directions:

  • In a saucepan, place the butter and the vegetable oil. Heat at medium heat.
  • Add the flour and constantly stir with a wooden spoon or a whisk so the flour cooked (1-2 minutes).
  • Remove from heat and add 1/4 of the milk. Stir strongly. Put back on the heat and go on stirring. The batter will get thicker in few minutes.




  • Pour half of the rest of the milk and go on stirring.
  • Let cook for some minutes more and add the rest of the milk.
  • Go on cooking for some minutes more until it thicks to taste. (Remember it will thicker when cooler).
  • Add salt, freshly ground pepper, ground nutmeg and stir.

  • Ready !!
  • If you are not going to use it now, cover with a clinging film touching the sauce.
  • You can add the filling for the croquettes, mix and let cool completely, spred in a large dish.
  • If you prefer to use the bechamel sauce for a more light preparation, add more milk or more stock to taste.
  • Enjoy!!








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