CUPCAKES DE CHOCOLATE CON MERMELADA DE MORAS, CHOCOLATE BLANCO Y KIRSCH - RETO ALFABETO DULCE

octubre 25, 2014

CHOCOLATE CUPCAKES WITH BLACKBERRIES, WHITE CHOCOLATE AND KIRSCH JAM
(English recipe at the end of the page)

     Ya estamos aquí de nuevo, casi a finales de mes, y con una nueva receta para el reto Alfabeto Dulce de Cook the Cake. Este mes la letra que salió fue la "K". ¡¡Menuda letrita!! No tenía ni idea de qué podía hacerse con esta letra, se me ocurrieron varias: kiwi, kumquat, ... Pero al final, eligieron "kirsch". ¡¡Madre mía!! ¡¡Kirsch!! ¡¡Kirsch!! ¡Pero si a mí no me gusta el alcohol...! ¡¡¡Aaaaagggg!!!


Modelo: Mi hermana. Delantal: Me lo hizo mi madre. Si queréis uno, ya sabéis!!!
 
  Después de los primeros minutos de pánico, me serené. Y entonces, vino a mi mente unas vacaciones que pasé en la Selva Negra (Alemania). ¡¡Ay, qué bonito es todo aquello!! Todo tan verde, tan húmedo, las cataratas de Triberg (el pueblecito donde me quedé), los lagos pequeñitos y no tanto, que son como las playas de aquí... Mis pensamientos fluían como en un sueño recordando aquellos días hasta que..... ¡¡Ooohhh!! ¡¡¡Pesadilla!!! Noooo, otra vez, noooo. La tarta de la Selva Negra me persigueeee.... No exagero si os digo que probé decenas de tartas de la Selva Negra. Allí no había otra cosa y después de comer y cenar siempre nos invitaban a un trocito de tarta. La aborrecí totalmente. Porque, además, estaba siempre bien cargadita de kirsch, (¡échale, échale...!) y ya me salía tarta por las orejas. Desde entonces no la he vuelto a probar y aunque de esto pueden haber pasado 15 años o más, sigo recordándolo y por ahora, por mucho que haya tocado la letra "k" de "kirsch" no voy a hacerla. No se me ha hecho el cuerpo aún.




     Pero bueno, dejando aparte esta historia, os cuento otra que es mejor, y es que, como ya os he dicho, no me gusta el alcohol y no tengo apenas en casa nada, excepto algo como manzanilla, o whisky para echárselo a las comidas. Sin embargo, dio la casualidad que guardaba un botecito que me trajo mi marido de una feria en Zaragoza que era de mermelada de moras con chocolate blanco y ¡ta-chan, ta-chan...! KIRSCH. ¡Qué suerte! Así que, con mi botecito de mermelada he hecho unos cupcakes de chocolate, siguiendo la receta de Patricia Arribalzaga de Cakes Haute Couture y con una buttercream de chocolate con la mermelada en cuestión. Os puedo decir, sinceramente, que han quedado deliciosos. Me encanta el toque que le da la mermelada al bizcocho, lo deja más jugoso, y luego el que le da a la buttercream. ¡Es buenísimo! Así que, si os atrevéis, pasaros por aquí y lo probáis. Estoy segura de que os encantará.



CUPCAKES DE CHOCOLATE CON MERMELADA DE MORAS, CHOCOLATE BLANCO Y KIRSCH

Ingredientes: (Para 4 cupcakes de tres pisos)

De los cupcakes:

100 gr. mantequilla en pomada
100 gr. azúcar normal
80 gr. chocolate negro Nestlé postres
2 huevos M
25 gr. almendras molidas
100 gr. harina normal tamizada
1 cdta. levadura química
30 gr. de mermelada de moras, chocolate blanco y kirsch

De la crema:

300 gr. chocolate negro Nestlé postres
90 gr. nata para montar 35% m.g. (crema)
50 gr. mermelada de moras, chocolate blanco y kirsch

De la decoración:

Non-pareils rosas y blancos
Flores de fondant




Preparación:

De los cupcakes:
  • Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • En un cazo, derretimos el chocolate al baño María y dejamos que se enfríe.
  • En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. 
  • Incorporamos los huevos ligeramente batidos, de uno en uno. No añadimos el siguiente hasta que no esté completamente integrado el anterior.
  • Agregamos las almendras molidas y mezclamos.
  • Incorporamos el chocolate, que ya estará frío, a la mezcla y batimos.
  • Mezclamos la harina y la levadura, tamizamos y la incorporamos a la masa en dos tandas. No incorporar la siguiente tanda hasta que la primera no esté bien incorporada.
  • Preparamos los moldes de cupcakes, que en este caso, los hemos cogido de tres tamaños diferentes, de muffins (los míos son de cupcake más grandes), de cupcakes y de mini cupcakes.
  • Rellenamos la base de los cupcakes, incorporamos una cucharadita de mermelada de moras, chocolate blanco y kirsch, y cubrimos hasta rellenar el molde, sólo las 3/4 partes.
  •  Ponemos a hornear durante 20 minutos apróximadamente a 180ºC.
De la crema:
  • En un bol grande, colocamos el chocolate partido en trocitos bastante pequeños.
  • Calentamos la nata en un cazo hasta que hierva.
  • Tan pronto empiece a hervir, retiramos el cazo del fuego y lo removemos para que se enfríe un poco la nata y no nos queme le chocolate.
  • Vertemos la nata sobre el chocolate y removemos el mismo bol para que el chocolate se vaya derritiendo.
  • Removemos con una espátula de silicona hasta que toda la mezcla sea homogénea. 
  • Incorporamos la mermelada de moras, con chocolate blanco y kirsch y volvemos a remover hasta que esté todo bien mezclado.
  • Tapamos con un papel de plástico y dejamos a temperatura ambiente durante 24 horas.
  • Con una batidora eléctrica de varillas, batimos la mezcla hasta que tenga una textura suave y cremosa. Ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos.









CHOCOLATE CUPCAKES WITH BLACKBERRIES, WHITE CHOCOLATE AND KIRSCH JAM

Ingredients:

For cupcakes:

100 gr. soft, unsalted butter
100 gr. sugar
80 gr. dark chocolate
2 eggs (M medium size)
25 gr. ground almonds
100 gr. sift flour
1 tsp. baking powder
30 gr. blackberries, white chocolate and kirsch jam

For the cream:

300 gr. bittersweet chocolate (chopped)
90 gr. heavy cream
50 gr. blackberries, white chocolate and kirsch jam

For garnishing:

White and pink non-pareils
Fondant flowers




Instructions:

For cupcakes:

  • Preheat the oven 180ºC, up and down heat, no fan.
  • In a double boiler pan, melt chocolate and let aside.
  • In a big bowl, place butter and sugar and mix until creamy and soft.
  • Add eggs one at a time, beating well after each addition.
  • Add grond almonds and mix.
  • Pour cool chocolate and beat.
  • Sieve flour and baking powder and add them to the batter in two times. Do not incorporate next part until the previous one is well combined.
  • Prepare cupcakes mold. They should be in three different sizes, big, medium and small cupcake wrappers.
  • Fill the bottom of the cupcake wrapper, pour a teaspoon of jam and fill in the rest but only 3/4 of the cupcake wrappers.
  • Bake for 20 minutes aprox.
For the cream:
  • Place chocolate in a big bowl.
  • Heat the cream in a medium saucepan over medium heat.
  • When the cream has come to a boil, swirl a bit in order to get cooler.
  • Then, pour over the chopped chocolate and swirl until all the heavy cream is well-incorporated.
  • After some minutes, stir in with a silicone spatula and add the jam. Stir in again until well combined.
  • Wrap with a plastic film and let aside at room temperature for 24 hours.
  • Using a electric hand held mixer, whisk the batter until creamy. Pour the cream ina piping bag with a curly pastry nozzle and garnish the cupcakes.
  • Enjoy!!

Le he puesto un poquito más de mermelada porque me ha gustado un montón.







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